Како одабрати лонац

Окус јела не зависи само од вештине кувара и квалитета састојака, већ и од јела у којима се ово јело припрема. Због тога је при избору таве важно узети у обзир врсту материјала од којег је израђен, дебљину дна и зидова, поклопац и ручке, врсту премаза против лепљења и, наравно, произвођача.


садржај


  1. Врсте таве
  2. Димензије и својства
  3. Омоти
  4. Оловке
  5. Нелепљиви премаз
  6. Врхунски произвођачи
  7. Како опрати запаљену алуминијумску посуду а



Врсте таве

Саксије од нехрђајућег челика

Производи од нехрђајућег челика често се користе у професионалним кухињама. Не рђају и не подносе алкалне и киселе средине. Посуде од нехрђајућег челика не реагирају хемијски на храну чак ни када се храна складишти на дуже време.

Приликом куповине обратите пажњу на дно производа. Пожељно је да буде густ и слојевит (у капсули). Као слој се могу користити бакарни и алуминијумски слојеви. Због тога се резервоар равномерније загрева, боље задржава топлоту и храна на њему не сагорева.

Предности

  • Не оксидује;

  • Дуг радни век - десетине година;

  • Могу да складиште храну;

  • Не захтевају посебну негу, могу се прати у машини за прање судова;

  • Леп изглед;

  • Отпоран на механички стрес;

  • Погодно за све врсте пећи, укључујући индукцијске;

  • Отпоран на корозију;

Недостаци

  • Висока цена;

  • При прегријавању се на зидовима производа појаве мрље и флеке;

  • У саксијама са танким дном и зидовима, храна се загрева неравномерно и често сагорева.

Лонци од ливеног гвожђа

Производи од ливеног гвожђа имају ниску топлотну проводљивост, због чега се полако и равномерно загревају и хладе једнако споро. Због тога се често користе за пирјање и одгађање хране. У лонцима од ливеног гвожђа одличан је пилаф, пирјани кромпир, купус и друга јела. Поред тога, посуђе од ливеног гвожђа може се ставити у рерну, као и користити се на свим врстама пећи.

Предности

  • Поузданост и отпорност на механички стрес;

  • Чува топлоту дуже време;

  • Трајност - прибор од ливеног гвожђа може „радити“ деценијама, задржавајући свој оригинални изглед и функционалност;

Недостаци

  • Велика тежина (3-7 кг);

  • Склоност корозији - након прања производ се мора обрисати сувим и подмазати уљем. Такође се препоручује калцијев прибор од ливеног гвожђа уљем;

  • Не перите у машини за прање судова;

  • Повећана крхкост - када падне, може пукнути;

  • Висока цена (у просеку, 2.000-4.000 рубаља);

Емајл посуде

Емајлирани метални производи имају леп изглед. Изврсни су за чување хране и прављење супа, јухе од купуса, пирјаног воћа, џема или маринаде. Такви производи могу да издрже изложеност киселој и алкалној средини..

Емајл штити метал од корозије, а производе од опасних токсичних материја које могу прећи на металне производе. Али премаз од емајла није трајан. Брзо се оштећује, а чипс се формира с унутарње стране посуде. У овом случају посуђе треба избацити, јер стална употреба може нашкодити здрављу.

Предности

  • Ниска цена, у просеку, 400-1 000 рубаља. Али лонци од ливеног гвожђа са емајлираном пресвлаком су скупљи - око 3.000-6.000 рубаља .;

  • Отпоран на корозију;

  • Они могу дуго чувати храну;

Недостаци

  • Храна гори често;

  • Крхкост. Емајл се брзо одвоји и након тога производ се не може користити.

Стаклене посуде отпорне на топлоту

Стаклени производи олакшавају контролу хране. Супротно увријеженом мишљењу, они подносе високе температуре и одлични су за кухање на плин и електрични штедњак. Такође се могу користити у рерни и микроталасној пећници..

Предности

  • Производи у стакленој посуди не изгарају;

  • Стакло има врло ниску топлотну проводљивост, тако да се споро хлади;

  • Не емитује опасне материје када је у контакту с храном;

  • Могуће је чувати производе у њему;

  • Лако се пере;

Недостаци

  • Стаклене посуде се боје температурних промјена. Због тога се не могу постављати на грејне плоче и у веома топле пећи. Такође, не перите вруће посуђе под хладном водом;

  • При кувању на гасу мора се користити раздјелник пламена;

  • Стаклене производе карактерише повећана крхкост - могу се сломити ако падну или погоде;

Алуминијске тепсије

Посуђе од алуминијума карактерише висока топлотна проводљивост и отпорност на корозију. Има малу тежину и ниску цену. Након додира са кисеоником, на површини алуминијума појављује се оксидни филм који штити храну од „миграције“ јона метала ослобођених током загревања. Међутим, овај филм се уништава излагањем киселинама, соли и складиштењу хране. Да би умањили негативне ефекте алуминијума, посуде често имају додатни заштитни премаз другог материјала.

Предности

  • Мала тежина;

  • Не рђа;

  • Има висок коефицијент топлотне проводљивости, што значи да јело брже кува;

  • Разумна цена;

Недостаци

  • Не чувајте храну у алуминијумским посудама;

  • Саксије од прешаног, не ливеног алуминијума, а производи са танким стијенкама и дном брзо се деформишу и постају неупотребљиви.

  • Храна често сагорева на алуминијумској површини;

  • Производи без заштитног премаза могу бити опасни по здравље;

  • Могу да промене укус и арому хране;

Керамичке саксије

Керамичко посуђе не емитује никакве опасне материје у храни и не мења укус посуђа током складиштења, за разлику од алуминијума. У њему је могуће чувати припремљена јела и не бојите се да ће изгубити свој оригинални укус и арому. Дуго се загрева и чува јело топло.

Предности

  • Приступачна цена (600-1 500 руб.);

  • Керамика се лако чисти (сунђером и топлом водом);

  • Идеално за чување хране. Задржавају изворни укус и арому јела, као и корисне материје које чине његов састав;

  • Може се користити у рерни и микроталасној;

  • Керамичке посуде се лако чисте;

Недостаци

  • Велика тежина;

  • Керамичке посуде се плаше екстремних температура;

  • Повећана крхкост - керамичко посуђе је лако сломити;

Посуде са бакром

Бакрене посуде се често користе у професионалним кухињама. Пошто бакар има висок коефицијент топлотне проводљивости, брзо се загрева, што омогућава бољу контролу процеса кувања. Међутим, током оксидације, бакар мења укус хране и у производе испушта супстанце опасне по здравље, па се не препоручује припремање киселих јела у бакарним посудама. Да би „негативно“ укинули ове негативне особине, произвођачи прекривају унутрашњу површину бакарних производа посебним заштитним премазом.

Предности

  • Може се користити у рерни;

  • Трајност (уз правилну негу);

  • Изврсно за прављење џема и печење месних јела;

  • Побољшава контролу кувања, што значајно побољшава њихов укус;

Недостаци

  • Производи од бакра захтевају посебну негу - треба их трљати посебним средствима за чишћење и прати руком. У исто време, металне сукње не могу се користити како не би разбили заштитни слој;

  • У бакарним прибором без унутрашњег заштитног премаза не може се кухати кисела храна, воће и пуно поврћа;

  • С јаким падом или ударцем, површина се може деформисати;

Димензије и својства

Запремина већине лонаца варира од два до шест литара, али се могу наћи мали и велики десетлитарски производи. Јела од два и три литра одлична су за пирјање, а јела од четири и пет литара за припрему првих јела и прилога за цијелу породицу. Одговарајућа величина лонца за супу или борсцх може се израчунати бројем чланова породице (на основу литре по особи).

Посуђе, чија је запремина 0,5-2 литара, погодне за прављење каша за децу, кухање јаја и умака.

Приликом куповине треба обратити пажњу и на дебљину дна и зидова. Ако су зидови врло танки (мањи од 0,5 мм), тава ће се загрејати неравномерно и брзо се деформисати. Дебљина од 0,8 мм сматра се оптималном за посуђе направљене од нехрђајућег челика и алуминијума. Зидови од ливеног гвожђа и емајлирани саксије требају бити пет пута дебљи (више од 4,5 мм).

Дно посуде треба да буде дебело или вишеслојно (посебно у производима од нехрђајућег челика). То посуђе чини издржљивијим, осигурава равномерно загревање производа и спречава спаљивање производа.

Омоти

Поклопци задржавају укус и арому јела, спречавају храну да „продире“ и олакшавају кување. На пример, стаклени поклопци омогућавају контролу процеса кувања, а поклопци са лијевком (мала „рупа“ у средини) - сипајте течну зачин у посуду.

  1. Поклопац посуде може бити опремљен сензором температуре, који показује у којој је мери посуђе загревано и када смањити ватру. Неки сензори температуре дају звучни сигнал приликом прегревања или када је достигнута одређена температура. Ово олакшава процес кувања и помаже у очувању више хранљивих састојака у храни. Пре прања у машини за судове и употребе у рерни, сензор температуре мора бити уклоњен.

  2. Када купујете стаклени поклопац, обратите пажњу на материјал обода. Може бити израђен од силикона и нехрђајућег челика. Поклопац са силиконским ободом може се користити у микроталасним пећницама, за разлику од челичних фелги, али последње пружају бољу заштиту чаше од механичких оштећења и бољи пријањања поклопца на посуђе.

  3. Пожељно, поклопац посуде има вентил за ублажавање вишка притиска и ослобађање паре. Неки производи су опремљени аутоматским вентилом, који сам „регулише“ процес кухања..

Оловке

Ручке за пањ могу бити израђене од истог материјала као и тело производа, као и од бакелит (издржљива и отпорна на топлоту). Ручке направљене од једног лима метала заједно са кућиштем постају веома вруће, зато будите спремни за лепљење током кувања. Ако се заваривају помоћу тачканог заваривања, загревање се врши мање интензивно. Пећнице са металним ручкама могу се користити у рерни, за разлику од производа са бакелитним ручкама.

Бакелитне ручке не греју се, не клизију и леже удобно у руци. Издржавају температуре до 180 ° Ц, али када се та вредност премаши, карбонизују се и деформишу. Такве ручке су често причвршћене вијцима или заковицама на машину за судове, али овај метод причвршћивања сматра се мање поузданим у поређењу са заваривањем на месту.

Нелепљиви премаз

Производи направљени од алуминијума, ливеног гвожђа и челика често имају унутрашњу заштиту од лепка. Спречава спаљивање производа и оксидацију метала..

Тефлонски премаз

Тефлонски премаз без лепљења хемијски је неутралан за кисела и алкална окружења. Али о томе је прилично тешко водити рачуна - тефлон уз најмању штету почиње да лучи опасне материје у храни повезане са развојем рака, дијабетеса и неплодности. Због тога се тефлонске облоге не смију опрати четкама и абразивним средствима за чишћење, нити мешати производе металним лопатицама и прибором за јело.

Прегревањем се оштећује и тефлонски премаз. Може да издржи температуре не веће од 200-250 степени, а када се та вредност премаши, пукне и ослобађа штетна једињења.

Поред тога, посуђе пресвучено тефлоном није баш издржљиво. Максимум који може да живи је 3-4 године. У овом случају, после годину дана најкорисније употребе, тефлон почиње да се троши.

Керамички премаз

Керамичка превлака је много поузданија и сигурнија од тефлонске. Производи од керамике одлични су за прављење житарица, меса, кипућег млека, итд. Лако се перу под млазом топле воде и не плаше се металних предмета као производи са тефлоном. Али "злоупотреба" металних предмета још увек не вреди. Током кувања препоручује се употреба силиконских и дрвених лопата. Такође, посуђе не излажите „температурном шоку“ - оштра промена температуре, јер ће у супротном керамика можда пукнути, па ће се тава морати бацити.

Премази од титанијума и мермера

Неки производи имају титански или мермерни премаз. Титанијумски премаз (на пример, ТриТитан) сматра се једним од најпоузданијих и најбезбеднијих. Има добру отпорност на хабање, не оштећује се приликом употребе металних предмета током кувања и лако се чисти. Поред тога, не чипира се и не бубри..

Мермерни премаз је мање издржљив и свестран. Плаши се металних сечива и вилица, али оштетити их није тако лако као тефлон. Поред тога, мермерни премаз не воли екстремне температуре и прегревања.

Врхунски произвођачи

Када купујете тепсију, важно је обратити пажњу на произвођача. Не желите да купујете посуђе које ће након неколико месеци рада постати без вредности? Многе бескрупулозне компаније користе неквалитетне материјале у производњи, осим дебљине зида, дна и нелепљивог премаза. Као резултат тога, кухињски прибор се деформише, премази се брзо уситњавају и перу, а производи сагоријевају.

Најбољи произвођачи саксија су:

  1. Ронделл;

  2. Веллберг

  3. ГиПФЕЛ;

  4. Берлингер Хаус;

  5. Фрибест;

  6. Кукмара;

  7. ТаллеР;

  8. Тефал.

Како опрати изгорену алуминијску посуду

Најчешће се алуминијско посуђе пере силикатним љепилом, сапуном за прање рубља и содом. Врелиште се напуни водом, у њега се утрља сапун за веш (око 20 г), а дода се сода пепео и силикатни лепак брзином једне жлице на три литре воде. Затим ставите прљаву посуду у прокухавање и кухајте ову мешавину око 30 минута.

Да бисте испрали лагани талог са унутрашње површине, производ треба да напуните водом, прелијете содом или лимунском киселином (три кашике воде, једна кашика производа) и кухате око 20 минута. Такође можете да сипате кору јабуке у посуђе, додате воду и прокухате. Што је већа површина производа коју треба очистити, то је већа коре потребно очистити.

Не препоручује се чишћење алуминијских посуђа металним крпама и чврстим четкицама. Могу огребати површину..

У следећим чланцима наши стручњаци вам говоре која је посуда боља од емајлираног или нехрђајућег челика и тајне избора роштиља за ваш дом.


Пажња! Овај материјал је субјективно мишљење аутора пројекта и није водич за куповину.
Категорија