Брзо доба, ултрабрзи ритам живота - савремени све чешће једе не код куће на породичној вечери, већ у кафићима, кантинама, кулинарству, ресторанима, пицеријама.
Хлеб је био и остао саставни део било којег јеловника. Кондиторски производи и пецива мали су гастрономски ужитак који свако барем једном недељно себи приушти.
Пекарски професионалци разумију да одличан резултат не зависи само од тијеста, његових састојака и рецепта, већ и од опреме на којој се припремају пекарски производи..
Садржај
- 1 Конвекцијска рерна
- 2 Како одабрати конвекцијску пећницу: критеријуми и функционалност
- 2.1 Влажење паром
- 2.2 Бојлер
- 2.3 Тип убризгавања
- 2.4 Управљање
- 2.5 Механика
- 2.6 Електроника
- 2.7 Програм
- 2.8 Јачина камере
- 2.9 Модови
- 2.10 Универзалне функције
- 2.11 Врата и светла
- 2.12 Додатно
- 2.13 Грешке у избору
- 3 Оцена најбољих електричних конвекцијских пећи
- 3.1 ВЛБаке [
- 3.1.1 ВЛБаке В443МР
- 3.2 Абат
- 3.2.1 ПКЕ-4Е
- 3.3 ГАСТРОРАГ
- 3.3.1 ГАСТРОРАГ ИКСД7571А
- 3.4 бат
- 3.4.1 Батсцхер 120791
- 3,5 гемлук
- 3.5.1 ГЕМЛУКС ГЛ-ОР-1838МН
- 3.6 Апацх АД44МХ Ецо
- 3.7 Унок КСФТ 193
- 3.1 ВЛБаке [
Конвекцијска пећница
Конвекцијска опрема рођена је у Немачкој, након што је прошла више година усавршавања. Најновијим моделима управља електроника, микропроцесорски системи који су водили рачуна о целом циклусу кувања..
Принцип конвекцијских пећи је примена топлотног загревања унутар коморе млазним, једнаким проточним поступком употребом паре за термичку обраду прехрамбених производа.
Врући ваздух циркулише, пумпа га вентилатор, а генерисана пара поставља специфичну влажну атмосферу са потребном температуром.
Термостат контролише постављену температуру, укључује / искључује грејач, кроз који се ваздух извлачи из вентилатора.
Конвекцијска пећница на пару обезбеђује велике уштеде енергије и може да замени бројне кухињске уређаје.
Неоспорне предности:
- брзина производње;
- очување витамина и минерала производа;
- на различитим нивоима у једном оптерећењу можете кувати различита јела;
- велика исплата опреме због мале потрошње енергије;
- дуг радни век.
Како одабрати конвекцијску пећницу: критеријуми и функционалност
Постоји неколико врста конвекцијске опреме, зависно од специфичних функција и параметара..
Влажење паром
Лепа сјајна кора на површини печеног производа је загарантована ако јединица има функцију влажења паром. Модели са влажењем паром су нешто скупљи, али за кувара који иза себе нема много искуства, ово је гаранција квалитета производње.
Котао
Систем генератора паре интегрисан у пећи има комплетан циклус печења без додатних функција. Аутоматска контрола елиминира додатне бриге. Додатни плус је заштита од каменца која се остварује пропуштањем воде да би се створила пара кроз посебан омекшивач.
Тип убризгавача
Пара потребна за влажење добије се убризгавањем капи воде директно на површину грејног елемента.
Менаџмент
Електронска или механичка контрола разликује се овисно о врсти инсталације задатих параметара.
Механика
Механички приказ значи подешавање жељених карактеристика на скали скретањем ручке.
Електроника
Тип аутоматске контроле подељен је на три начина:
- постављени ниво влаге остаје непромењен током целог поступка;
- ниво влаге подложан је подешавању према принципу корака, величина корака 5%;
- ниво влаге аутоматски се подешава према принципу повратне информације с електронског сензора.
Програм
Постоје сложени програмски системи за циклус печења, али јединице имају различит редослијед вриједности.
Јачина камере
Производи се стављају на лим, посуде, листиће за печење, а запремина градације је од њихове количине.
Мала пећница има од 1,2 до 6, у просеку 7 до 12, а велика има највише 20.
Начини рада
Рад конвекцијских пећи старе генерације одвијао се у три режима:
- пара;
- конвекција;
- конвекција паре.
Побољшани модели имају додатне режиме:
- загревање;
- пара ниских температура;
- пара са присилном храном.
Универзалне функције
У рерни се може пећи роштиљ, пржити у специјалним јелима од кромпира и пилетине..
Камен темељац у избору конвекцијске пећнице је однос: функција и количина радне потребе.
Опсежна листа функција није увек тражена у потпуности..
Врата и позадинско осветљење
Визуелна контрола поступка значајно је поједностављена ако је пећ опремљена позадинским осветљењем у комори, а врата су израђена од двоструког стакла отпорног на топлоту и удара. Спољни ниво чаше одваја се од високе температуре коморе ваздушним јастуком, што утиче на ниво преноса топлоте, а самим тим и на његов губитак.
Необавезно
Додатни критеријуми укључују ергономију, дизајн, материјале за фотоапарат и кућиште, додатке, удобно и брзо чишћење.
Грешке у избору
Одлучујући фактор за квалитетну пећницу је једноликост печења. На индикатор утиче неколико параметара и почетних карактеристика. Ако менаџер-консултант даје јасну формулацију како би се осигурала уједначеност печења, он може оправдати гаранцију да се поступак печења не суши..
За производњу велике производње, професионалци препоручују пећи високог напона инфрацрвеног транспортера. Велике количине колачића, вафла, кекса за релативно кратко време.
Оцена најбољих електричних конвекцијских пећи
ВЛБаке [
Богат асортиман опреме за печење пекарских производа, израда кондиторских асортимана и обрада теста, као и колица и столови - све то иде под руску марку. Јединице се производе у Италији и прилагођавају се домаћем тржишту, у складу са стандардима.
Предности:- поузданост
- високе перформансе;
- трајност
- рецимо нон-стоп рад.
ВЛБаке В443МР
Конвекцијска пећ служи:
- за производњу сластичарских и пекарских производа у малим количинама;
- кување меса, рибе, поврћа.
Јединица ради на електромеханичкој контроли и ручно снабдева водом.
| ВЛБаке В443МР | |
|---|---|
| напон прикључка, В | 220 |
| Потрошња енергије кВ | 3.2 |
| димензије мм | 560/595/580 |
| Тежина кг | 34 |
| тип извора | електрична мрежа |
| врста управљања | електро механика |
| Испаривање, приказ | ињектор |
| месечна гаранција | 24 |
| Распон међу нивоа, мм | 80 |
| Посуда за печење, ширина к дубина, мм | 450к330 |
| прикључак за воду | + |
| вентилатор | 1 |
- присуство реверзибилног вентилатора;
- стаклена врата;
- максимална температура 280 ° С;
- погодно за употребу у мини пекарама, кафићима, ресторанима, кулинарству;
- присуство 4 листа печења;
- број коришћених програма - 99;
- циклуси печења - 3;
- Доступне су 2 могућности уградње - кабинет, кућиште и водилице;
- камера је направљена од нерђајућег челика;
- против клизања стопала.
- без парне заклопке.
Абат
Препознат водећи производ руских компанија у тржишном сегменту кухињске опреме и уређаја.
Компанија већ више од 16 година продаје и производи пећи, пећи, регале, хаубе, пећи, шалтери и модули.
Конвекцијске пећи заузимају водећу позицију у рангу продаје.
ПКЕ-4Е
Јединица је дизајнирана за печење хлеба, кондиторских производа, кување меса, поврћа и рибљих јела.
Процес сувог загревања врши се врућим ваздухом и вентилатором..
| Абат ПКЕ-4Е | |
|---|---|
| нивоа, броја | 4 |
| величина: ШкДкВ, мм | 610к635к514 |
| Потрошња енергије кВ | 3.2 |
| Тежина кг | 39 |
| струја, фреквенција, Хз | 50 |
| врста управљања | електромеханика |
| Нивои, број | 5 |
| Посуда за печење, дубина ÷ ширина, мм | 435к320 |
| Опсег температуре, ° | (+) 0? 270 |
| мрежа. Ин | 220 |
- присуство прозора за надгледање процеса кувања;
- присуство унутрашње расвете;
- пећ је опремљена прекидачем за случај нужде који се активира када ознака пређе 320 ° Ц;
- облик углова у комори је округао, што олакшава уклањање прљавштине и плака;
- У комплету су 4 алуминијске тепсије
- материјал унутрашње површине - метал емајлиран;
- присуство грејног елемента капацитета 3 кВ;
- подешавање висине ногу је дозвољено;
- декларисани век трајања од 12 година;
- режим сувог грејања омогућава загревање до 240 ° Ц у 8 минута.
- без влажења.
ГАСТРОРАГ
Марка комбинује такве карактеристике произведене опреме - као приступачна цена, висок квалитет. Компанија је прославила своју 10. годишњицу на домаћем тржишту кухињске опреме.
Произвођач прати и имплементира најновија достигнућа, прати захтеве тржишта и пружа строгу контролу у свакој фази производње.
ГАСТРОРАГ ИКСД7571А
Електрична конвекцијска пећ на четири нивоа са електромеханичким управљањем.
Производни артикли су:
- пецива;
- хлеб
- дугачки хлеб;
- навлаке, укључујући пуњење;
- пецива и пецива са квасцем;
- монтажне посластице.
Поуздана супериорност јединице осигурава се практичним подешавањем временских и температурних услова, тајмера отприлике до два сата.
| ГАСТРОРАГ ИКСД7571А | |
|---|---|
| димензија мм | 675-590-500 |
| изворни приказ | електрична мрежа |
| менаџмент | електромеханика |
| Тежина кг | 33 |
| Параметри снаге, кВ | 2.8 |
| Нивои, број | 4 |
| Лим за печење | мала |
| Опсег температуре, ° | од (+) 65 до 260 |
| мрежа. Ин | 220 |
- радна камера опремљена је јаким позадинским осветљењем;
- стакло поседује карактеристике отпорне на ударце и топлоту;
- широк преглед техничког процеса;
- подложно излагању комада у прегради за корекцију - кора на површини производа постаје не само хрскава, већ и мирисна;
- пећница је опремљена са 4 листа печења;
- материјал кућишта - нерђајући челик.
- без парног влажења.
Батсцхер
Бренд кухињских уређаја и опреме, чија се производња заснива на иновацијама и осигурању квалитета. Компанија прати своју историју из 18. века, што јој је омогућило да се учврсти на европском тржишту. Велики избор кухињских уређаја прати стручни савет, сервис.
Батсцхер 120791
Комбиновани парни апарат произведен у Немачкој одликује се високом функционалношћу, а понос му је ињекторски парни генератор.
Доступне су следеће операције:
- одмрзавање;
- кување на пари;
- конвекција;
- конвекција плус пара.
| Батсцхер 120791 | |
|---|---|
| Режим фреквенције, Хз | 50 |
| величина: ШкДкВ, мм | 550к545к380 |
| Потрошња енергије кВ | 2.5 |
| Континуирани рад | + |
| Програм кувања, количина | 4 |
| влажење паром | - |
| прикључак на водоводни систем | + |
| Нивои, број | 4 |
| Лим за печење | 2/3 ГН |
| Опсег температуре, ° | (+) 0? 200 |
| мрежа. Ин | 230 |
- израђени од хромираног никл челика;
- посебна посуда за капање;
- позадинско осветљење;
- ергономска ручка;
- модеран дизајн;
- двоструко топло отпорно стакло;
- резервоар запремине 1,3 л обавља функцију влажења паром;
- инсталација на радној површини је дозвољена;
- механичко подешавање.
- нема прикључка за воду.
Гемлук
Година 2015 је за марку обележена уласком на руско тржиште. Марка се одликују не само одличним техничким карактеристикама, већ и високом услугом, контролом квалитета у средњим и завршним фазама производње.
Предности марке кућних апарата за кухињу:
- ергономија;
- препознатљив дизајн;
- техничке спецификације светске класе;
- потпуни квалитет цене.
Постројења за производњу опреме раштркана су широм света - Индија, Италија, Русија и велики број великих градова на свим континентима.
ГЕМЛУКС ГЛ-ОР-1838МН
Јединица припада врсти мини рерни, ради у конвекцијском режиму.
| ГЕМЛУКС ГЛ-ОР-1838МН | |
|---|---|
| јачина камере. Л | 38 |
| међуни ниво простора, мм | 80 |
| Потрошња енергије кВ | 18 |
| Тежина кг | 80 |
| изворни приказ | електрична мрежа |
| менаџмент | електроника |
| Посуда за печење, мм | 310к300к30 |
| Опсег температуре, ° | од 30 до 230 |
| мрежа. Ин | 220 |
- двострука остакљена врата;
- футрола је израђена од нерђајућег челика;
- присуство два сензора температуре;
- доњи и горњи грејни елементи имају засебно подешавање температуре;
- модеран дизајн;
- шаркирање врата „на себе“;
- пећница је опремљена шприцом. Жичани сталак, посуда за одвод, тава.
- без парног влажења.
Апацх АД44МХ Ецо
Конвекциона јединица италијанског произвођача на механичком управљању пече и греје, могуће је користити смрзнуте производе са почетном изложеношћу у испитивачима.
| Апацх АД44МХ Ецо | |
|---|---|
| међуни ниво простора, мм | 75 |
| величина: цм | 58к56к59.5 |
| Потрошња енергије кВ | 2.85 |
| Тежина кг | 36 |
| врста управљања | механика |
| влажење паром | + |
| прикључак на водоводни систем | + |
| Нивои, број | 4 |
| Водилице, мм | 450к340 |
| мрежа. Ин | 220 |
- материјал кућишта - нерђајући челик;
- присутност термостата;
- халогено позадинско осветљење;
- присуство тајмера;
- вентилатор се окреће константном брзином.
- нема обрнутог вентилатора.
Унок КСФТ 193
Италијанска рерна грејена електричним грејачима погодним за печење кондиторских и пекарских производа.
| Унок КСФТ 193 | |
|---|---|
| међуни ниво простора, мм | 75 |
| Тежина кг | 49 |
| изворни приказ | електрична мрежа |
| менаџмент | електроника |
| Посуда за печење, мм | 600к400 |
| Опсег температуре, ° | од +30 до +260 |
| мрежа. Ин | 220 // 380 |
- управљање - електромеханика;
- отвор на доњим вратима;
- погодно заокруживање у угловима коморе за лако чишћење;
- позадинско осветљење халогеним лампама;
- присуство механичког тајмера са одбројавањем;
- кућиште је обложено нерђајућим челиком;
- дупло стакло;
- присуство дугмета за снабдевање паром;
- светлосна индикација мрежне везе;
- једнолика дистрибуција грејања;
- пумпа за довод воде;
- комора и водилица - полирани челик;
- присуство сигурносног термостата;
- доња фиксација отворених врата на нивоу доње плоче;
- вертикална уградња у технолошком опсегу уз додатну набавку прикључне гарнитуре је дозвољена;
- врата се могу уклонити како би се омогућио приступ чишћењу камере.
- недостатак ауто дијагностике.
Захваљујући развоју роботике, микропроцесорских технологија, сложеност конвекцијских пећи расте, листа функција се проширује, постоји потпуна аутоматизација.
Конвекцијске пећи опрема су за мале и велике кулинарске произвођаче. Раст угоститељске индустрије, заједно са кафићима и мензама, сразмеран је расту светске популације. Конвекцијске јединице - универзалан начин за задовољење потражње потрошача.
