Напредак се не може зауставити. Сада је у пуном замаху домаћин кухињи на којој се појавило мноштво различитих уређаја од миксера до мултикућарке. Учешће неке особе у кувању своди се на притискање једног тастера. И на то се брзо навикнете, на све корисно и пријатно.
А ипак постоје незамјењиви предмети. Ножеви им припадају. А боље је имати их неколико, за разне производе. Уосталом, свака домаћица зна да је ножем за љуштење поврћа и воћа прилично тешко, на пример, изрезати праве одреске од меса. Стога кухиња мора имати квалитетан основни комплет. То је потпуно другачије за све..
Садржај
- 1 Основне врсте ножева
- 2 Посебне врсте ножева
- 3 Материјали од којих су израђени ножеви
- 3.1 Челик са високим угљеником
- 3.2 нерђајући челик
- 3.3 Керамика
- 3.4 Дамаск челик
- 3,5 титанијума
- 4 Лепите материјал
- 4.1 Дрво
- 4.2 Пластика
- 4.3 Метал
- 5 најбољих произвођача ножа
- 5.1 Вустхоф
- 5.2 Звиллинг Ј.А. Хенцкелс
- 5.3 Арцос Херманос С.А.
- 5.4 Гипфел
- 5.5 Самура
- 5.6 Тојиро
- 6 Како изабрати
- 6.1 Основни критеријуми за избор
- 7 Како чувати
- 8 Закључак
Главне врсте ножева
- Кувар (кувар)
Највише свестран. Нож са широким, до 4,0 цм, дугачким, 17-30 цм, оштрица се претвара у наоштрени врх и широку сечиву. Дужина дршке је моћна, може достићи и до 20 цм, има добру равнотежу и функционалност. Они могу све: исећи месо, исецкати млевено месо, сецкати купус, сецкати зеље, сећи поврће и дробити бели лук, а затим већ кухане производе на широку оштрицу ставити у суђе. Дужина сечива омогућава, без скидања врха ножа са даске, да брзо сече поврће и биље. Може се назвати једним од најосновнијих и најважнијих кухињских алата..
- Универзално
Је најпопуларнији. Сечиво до 20 цм, средње ширине, равно. Једнако добро сече поврће и воће, као и месо и рибље производе. Није погодно за меку или врло тврду храну..
- Хлеб
Дугачка, до 20 цм, не баш широка са равном сечивом и назубљеним сечивом. Због облика сечива, нож се уклапа са било којом коре хлеба и другим пекарским производима. Поред хлеба, погодан је за резање диња и лубеница.
- За воће и поврће
Најмањи нож у кухињи, али то уопште не утиче на његову функционалност. Дужина сечива му је само 7-10 цм, са глатким ивицама, оштрим врхом и дужом и широм ручицом. Они могу савршено исецкати било које воће и поврће.
- Филет и кост
Оштри нож погодан за одвајање пулпе од костију. Има прилично дугачку, до 15 цм, уску и флексибилну сечиву, која иде у веома оштар, савијени врх. Овај облик оштрице омогућава му да боље продре у пулпу и нежно их одвоји од костију.
Нож за филете је врло сличан изрезу, али има ширу сврху. Сечиво је дуже до 30 цм и танко. Погодније је уклонити вене и одвојити филм од већ припремљеног комада меса или уклонити кожу с филета рибе и живине. Такође реже танке кришке од ледја. Често се нож не користи по предвиђеној сврси, одличан је за послуживање. Комадићи шунке или рибе нарезани уз његову помоћ испадају савршено глатки и танки.
- Цлеавер
За сјецкање меса с костима или смрзнуте хране потребан је разрез или кухињска сјеница. Али то није његова једина функција, ако се навикнете, постат ће неопходна за кухање насјечених месних округлица и сјецкања зеленила. По изгледу се разликује од обичних ножева, има широку, скоро правоугаону сечиву и моћну дршку.
- Сантоку
Нож за јапански кувар. Универзално, уз његову помоћ у кухињи можете учинити готово све. Иако је у почетку био намењен искључиво резању меса. Иако су кухар и сантоку по својој намјени слични, они се споља разликују. Сантоку је лакши и мањи од ножа европског кувара, али главна разлика је у врху сечива, у Сантокуу је спуштен доле. Овај распоред омогућава вам да користите целокупну површину сечива. Неки сантоку направили су урезе дуж бочних страна сечива како се производи не би залепили на површину током сечења. Дужина сечива Сантоку је 12-20 цм. Оштрица и дршка су међусобно савршено уравнотежени.
- За љуштење поврћа
Нож за поврће има малу сечиву, дужину до 10 цм, танку сечиву, раван или закривљен врх и моћнију дршку. Таква дршка се повољно налази у руци и савршено љушти поврће и воће. Поред директне одговорности, могу да уклоне очи са кромпира, режу репове тиквица и ротквица или лагано режу ситно поврће и воће на кришке..
Посебне врсте ножева
- Цхееси
У свакодневном животу ретко ћете га наћи. То је не баш дугачко, до 20 цм сечиво са рупама, серреитор (назубљено) сечиво и виљушкаст врх који подсећају на вилицу. Уобичајено је меки сир резати таквим ножем. Захваљујући прорезима на сечиву, сир се неће залепити, а са вилицом врхова је погодно пребацити нарезане комаде сира на тањир..
- За пиззу
Незаобилазан атрибут љубитеља пица. То је ротирајући диск са малим зубима, а помоћу овог уређаја можете лако исећи топлу пиззу са топљеним сиром у једнаке троуглове.
- Сендвич
Дизајниран искључиво за меке производе. Сечиво средње величине са благо заобљеним врхом, које је веома погодно за намазање путера или пасте на хлеб.
- За остриге
Нож је уско фокусиран. Постоји неколико врста. Сви имају веома издржљиву, танку и флексибилну сечиву, с на обе стране равномерно наоштрени. Дршка ножа има заштитни штитник тако да рука не може додирнути сечиво.
- Француски нож има клинасто обликовано сечиво, врло мале величине, а дршка много дужа. Доста сигурно могу отворити густу шкољку..
- Бостонски нож има оштрицу у облику крушке, чија страна има мале зубе. Тако је, веома згодно, мале шкољке отворити шкољкама.
- Нож Цхиспицки, дизајниран за средње остриге. Мало се разликује од претходна два. Његов је облик попут класичне танке оштрице у облику конуса с дршком овалног облика.
- Нож Галвестон, најимпресивнији од представника остриге и дизајниран за велике шкољке.
- Кухињске маказе
Један од омиљених предмета било које домаћице. Одлично раде на резању птица или риба. Маказе за перад и рибу имају мале разлике.
Дакле, птичји нож више личи на секач са благо закривљеном горњом сечивом и назубљењима на једном крају. Помажу да се не склизне с трупа пилетине или зеца. Маказе дробе кости сваке птице и зеца без икаквог посебног рада..
Маказе за рибу имају краће сечиве и моћне дршке. Лако се носите са рибљим перајама, репом и костима..
Постоји универзална верзија маказа, која је подједнако погодна за све задатке. По жељи могу се исећи и зеље.
- За резбарење
Специјални алати који могу створити уникатно цвеће и друге бизарне облике, а понекад чине невероватне композиције воћа и поврћа.
- Двострана бука. Хемисфера и секача кугли.
- Резно резање, дизајнирано за уклањање језгре, углавном из јабука.
- Нож у облику српа - уз помоћ оштре оштрице која има облик српа, реже велике делове на поврћу и воћу.
- Тајландски нож, главни предмет резбарења. Изгледа попут полумесеца, али са тањим сечивом.
- Резбарење ножева. Сечивом различите ширине и врхом троугластог пресека могу се резати лепршави листови.
- Овални ножеви који на врху имају овални пресек. Направите полукружне кришке.
- Посебне маказе које могу да дају ивицама било који украсни облик.
- Маст. Посебан алат који ради са сиром.
Нож се састоји од само два дела: сечива и дршке. Добри ножеви треба да буду израђени од квалитетних материјала..
Материјали од којих се праве ножеви
Главни материјал од којег се израђују оштрице је челик, легура гвожђа и угљеника уз укључивање других хемијских елемената који могу значајно променити карактеристике челика.
Челик са високим угљеником
Садржи велики проценат угљеника. Повећава тврдоћу сечива и истовремено смањује њену пластичност.
Предности:
- висока тврдоћа;
- нема потребе да се оштри често;
- врло оштар.
Недостаци:
- крхкији;
- осетљив на корозију;
- потребна је темељнија нега (након сваке употребе потребно је обрисати суву);
- метал оксидира, што утиче на укус производа.
Нерђајући челик
Садржи више хрома и молибдена, који смањују стварање корозије и појаву рђе и повећавају чврстоћу челика.
Предности:
- дуктилнији;
- мање је подложна корозији.
Недостаци:
- потреба за честим оштрењем.
Керамика
Такви ножеви су почели да се производе не тако давно. Направљени су од цирконијумовог диоксида из кога су ливени, након чега се два дана испаљују на веома високој температури. Због технологије прераде, они се називају керамиком.
Предности:
- врло лагано;
- врло оштар;
- Оштрење траје веома дуго;
- не оксидује;
- не упијају вањске мирисе;
- одличан квалитет сечења.
Недостаци:
- не сечите чврсту храну;
- врло крхки;
- може се користити само на дрвеној или пластичној површини;
- не сме се користити за сечење или сечење;
- треба га чувати одвојено од других прибора за јело;
- страх од наглих промена температуре;
- висока цена.
Дамаск челик
Такав челик се израђује поновљеним ковањем. У производњи се користе различите врсте челика, наизменично између себе челика са различитом количином угљеника, а постоји више слојева високог угљеника него са ниским садржајем угљеника. Комбинација таквог вишеслојног слоја омогућава добијање чврстог и истовремено еластичног челика. Овом суперпозицијом слојева и њиховим наизменичним ковањем на њеној површини се формирају замршени узорци који су заштитни знак дамаских ножева.
Предности:
- одлична својства сечења;
- висока чврстоћа.
Недостаци:
- висока цена.
Титанијум
Направљени су од легуре праха титанијума, цирконијум оксида и јона сребра. Прашкасти материјал је подвргнут паљењу при високим температурама и под врло високим притиском добива облик сечива.
Предности:
- врло лагано;
- оштар
- не подлијеже корозији;
- хипоалергени.
Недостаци:
- веома скупо.
Хилт материјал
Ручка ножа треба да буде ергономског облика, удобна да се рука не би уморила након дуже употребе. Без обзира од којег материјала је дршка направљена, навлаке би требало да буду чврсто закопчане, не би требало да постоје празнине између њих и сечива. Овде се можете сјетити чувене пословице и парафразирати је мало: Као што је четка продужетак руку уметника, тако би и нож требао бити продужетак куварске руке.
Дрво
Најчешће доступан материјал за израду дршке ножа. Због неправилне неге, дрво може да се набрекне или осуши, па је потребно проверити да ли постоји рупа између дршке и сечива, да ли тамо остају храна која је извор репродукције и развоја бактерија..
Предности:
- мала тежина;
- не клизи у руци.
Недостаци:
- крхкост;
- способност апсорбирања мириса;
- способност упијања влаге.
Пластични
Због његових својстава најчешћи материјал за дршке ножа.
Предности:
- једноставност у одласку;
- не апсорбује мирисе;
- не мокри се;
- хигијенски;
- трајност
- пријатно.
Недостаци:
- боји се високих температура;
- можете радити само сувим рукама.
Метал
За металну дршку углавном се користе нехрђајући челик, титанијум и алуминијум. Често правите производ од метала. То је велики плус, они се не распадају и не разбијају. Метална дршка је обично шупља, попуњава празнину песком, за боље балансирање.
Предности:
- мала тежина;
- отпорност на корозију;
- трајност.
Недостаци:
- тешко је радити без протуклизног премаза.
Врхунски произвођачи ножа
На тржишту производње кухињских ножа разликују се две главне области: европска и јапанска. Иако у стварности разлике међу њима нису толико велике и углавном се своде на разлике између европског кухарског ножа и јапанског сантокуа. Сви ножеви су израђени од посебно јаког челика, према Роцквелл скали, тврдоћа европских ножева је до 60 јединица, а код јапанских ножева до 62. Главна разлика је у оштрини. За Европљане је двострано (под углом од 20 степени), а за Јапанце може бити или једнострано или билатерално (под углом од 15 степени).
Вустхоф
Немачка породична компанија специјализована за производњу кованих и ваљаних челичних ножева. У њиховом каталогу можете пронаћи скупе серије и веома повољне, што не утиче на квалитет производа.
Епицуре Сериес
| Врста ножа | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Кувар је 20 цм | 16990 | ||||
| Сантоку 17 цм, са ивицама на ивици | 15900 | ||||
| За хлеб 23 цм | 15990 | ||||
| За одрезак 12 цм | 10590 | ||||
| Поврће 9 цм | 10290 | ||||
| Сет од 6 предмета на постољу | 89990 |
Предности:
- користи се ковани челик;
- трајност
- одлична својства сечења;
- удобност руковања;
- монолитна конструкција.
Недостаци:
- висока цена.
Цлассиц Сериес
| Врста ножа | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Кувар је 20 цм | 8890 | ||||
| Сантоку 17 цм, са ивицама на ивици | 8890 | ||||
| За хлеб 23 цм | 8490 | ||||
| За одрезак 12 цм | 4990 | ||||
| Поврће 9 цм | 4990 | ||||
| Сет 7 предмета на постољу | 24990 |
Предности:
- употреба кованог челика;
- одличне особине сечења;
- отпоран на ударце;
- двострано оштрење.
Недостаци:
- релативно висока цена.
Звиллинг Ј.А. Хенцкелс
Немачка компанија која производи висококвалитетне ножеве више од 250 година. Ножеви су направљени од челика високе чврстоће, са врло оштрим сечивима, који имају оптималну равнотежу и ергономске дршке. Специјализирајте се за врхунске ножеве.
Профессионал с
| Врста ножа | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Кувар је 20 цм | 9060 | ||||
| Сантоку 17 цм, са ивицама на ивици | 8975 | ||||
| За хлеб 20 цм | 8040 | ||||
| За одрезак 12 цм | 5300 | ||||
| Поврће 10 цм | 4600 | ||||
| Сет од 6 предмета на постољу | 25460 |
Предности:
- гредица од чврстог челика;
- фалсификовано;
- бешавна геометрија;
- оптимална равнотежа.
Недостаци:
- висока цена.
Арцос Херманос С.А.
Шпански произвођач ножева и кухињских помагала од ваљаног и кованог челика са дугогодишњом традицијом.
Универзална серија
| Врста ножа | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Кувар је 20 цм | 2300 | ||||
| Сантоку 17 цм, са ивицама на ивици | 2820 | ||||
| За хлеб 20 цм | 1807 | ||||
| Универзални 13 цм | 1383 | ||||
| Поврће 7,5 цм | 976 | ||||
| 3 комада постављена на постоље | 5717 |
Предности:
- користи се нехрђајући челик високог квалитета;
- одлична својства сечења;
- двострано оштрење;
- ергономска дршка.
Недостаци:
- није пронађен.
Гипфел
Немачка марка, компанија производи предмете за јело и кухињу више од десетак година.
| Врста ножа | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Цхеф Лаффи серије 20 цм | 1104 | ||||
| Сантоку 18 цм | 306 | ||||
| За хлеб Легија серије 20 цм | 350 | ||||
| За бифтек Цоломбо серије 14 цм | 703 | ||||
| Серија поврћа Цоломбо 9 цм | 588 | ||||
| Комад од 5 комада на постољу | 1776 |
Предности:
- висока сигурност;
- добра својства сечења;
- отпорност на деформације;
- протуклизни премаз дршке;
- не захтева често оштрење
- израђени од нерђајућег челика или челика са високим угљеником.
Недостаци:
- није пронађен.
Самура
Јапанска компанија која је започела са радом 2003. године и током деценије постигла је огроман успех у производњи. Често се ножеви израђују ручно. Упоредо са металним ножевима, челичним ножевима из Дамаска, Самура је успоставила производњу керамичких ножева. Ножеви ове компаније су загарантованог квалитета..
Дамаскус Сериес
| Врста ножа | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Шеф 20 цм | 11320 | ||||
| Сантоку 18 цм | 11515 | ||||
| За хлеб 23 цм | 10550 | ||||
| За одрезак 12 цм | 5040 | ||||
| Поврће 7,5 цм | 4320 |
Предности:
- израђени од кованог челика;
- ергономска ручка;
- одличне перформансе сечења;
- трајност.
Недостаци:
- релативно висока цена.
Харакири Сериес
| Врста ножа | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Шеф 21 цм | 1900 | ||||
| Сантоку 30 цм | 1140 | ||||
| Универзални 26 цм | 1010 | ||||
| Поврће 10 цм | 935 | ||||
| 3 комада постављена на постоље | 4150 |
Предности:
- специјални легирани челик;
- антикорозивна својства;
- одличне перформансе.
Недостаци:
- није пронађен.
Тојиро
Бренд јапанске компаније Фудјитора индустри Цо., Лтд, бави се производњом професионалних и кућних кухињских ножева. Оштрице су израђене од вишеслојног нерђајућег челика и коване.
| Врста ножа | Цена / руб. | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Шеф 18 цм | 12000 | ||||
| Сантоку серија 18 цм | 6960 | ||||
| За хлеб 23 цм западне серије | 2500 | ||||
| Поврће 8 цм западне серије | 4260 |
Предности:
- ергономска ручка;
- одличне перформансе сечења;
- сигурност
- трајност.
Недостаци:
- висока цена.
Како одабрати
Свако бира нож за себе. Главни задатак доброг ножа тако да се рука не умара током дугог рада. На то утиче неколико фактора. Потребно је проверити равнотежу ножа - може бити померен према врху сечива, може бити у средини, место спаја дршку са сечивом или се помера према дршци, избор најбоље опције је увек ваш.
Следећа најважнија је практичност дршке. Требало би да му стане у руку, осећај угоде мора се појавити када држите нож.
Обратите посебну пажњу на сечиво сечива, на квалитет челика од којег су израђени, нож треба да остане оштар што је дуже могуће. Колико год то парадоксално звучало, оштрији је нож, сигурнији је. Лакше је сећи тупим ножем.
Колико ножева купити, појединачно или са готовим сетом, зависи од тога колико желите да кувате. Одабиром готовог комплета штедите вријеме и новац. Али људима који проводе пуно времена у кухињи боље је да покупе сваки нож директно за себе. Обично су три ножа довољна за прави кухињски сет. Такав сет обично укључује: кувар (куварски нож), нож за хлеб са оштрицом серреитора и нож за поврће. Готово све послове можете обавити ножем за кување, огулити, па чак и поврће и воће резати ножем за поврће и користити нож за хлеб по намену. Иако се ова конфигурација такође може мењати, у складу са вашим жељама.
Кључни критеријуми за избор
- Дршка ножа треба да има ергономски облик, да буде повољно смештена у руци, да не клизне, могуће је да има удубљења испод прстију;
- Сечиво треба да буде оштро и лако да сече било које производе;
- Сечиво треба дуго да остане оштро..
Како чувати
Где чувати кухињске ножеве и како? Још једна обавезна тачка на коју морате обратити пажњу. Сви желе да ножеви трају дуже. Да бисте то учинили, постоје посебни контејнери, сталци, магнетни држачи. Омогућавају пажљиво и хигијенско чување кухињских ножева.
Закључак
На ножевима не вриједи штедјети. Куповином висококвалитетног ножа на тај начин улажете одређене инвестиције, пружајући себи прави кухињски алат дуже од једне године. Проводећи довољно времена у кухињи док кувате, требало би да доживите максимално задовољство, а таквих емоција нећете добити лошим ножем. Надамо се да ће вам овај чланак помоћи да донесете прави избор..
