Преглед најбољих према уредницима. О критеријумима за избор. Овај материјал је субјективан, није реклама и не служи као водич за куповину. Пре куповине потребно је консултовати се са стручњаком.
Парадоксално је чињеница: у природи постоји много слатких намирница. Али у исто време, стално се синтетишу и проналазе нове замене за шећер - супстанце које су много пута слађе од природних извора. Зашто се то ради? Прво, у потрази за сигурним производима који могу удобно и без последица смањити телесну тежину. Други разлог је избегавање дебљања повезано са лошом исхраном. Сви знају да су најбржи угљени хидрати главни извор масти, посебно у условима физичке неактивности или смањене физичке активности. Слаткиши и редовни шећер водећи су у брзини преласка на масно ткиво. Надокнађивачи шећера потребни су и пацијентима који пате од дијабетес мелитуса и високог ризика од кардиоваскуларних болести. Слатка природна храна може значајно повећати апетит, то доводи до преједања и они доприносе дебљању.
Да ли је могуће потпуно напустити шећер и прећи на његове замене? Да, можеш. Савремена хемијска и прехрамбена индустрија производе велики број различитих замена за шећер, природних и вештачких..
На путу до синтезе заслађивача постоје потешкоће. Веза мора бити потпуно безопасна. Можда је слатка, али отровна. Можда је најпознатији историјски пример шећер од олова или оловни ацетат. Позната још од давних времена, формирала се у сделама олова за производњу сирћета, добијених из киселог вина у старом Риму. Комбинујући са металом, сирћетна киселина је формирала прелепе безбојне кристале оловног ацетата, који су названи "оловни шећер".
Његова употреба и додавање вину повезано је са необичним и прилично лепим укусом који је том вину дао. Али испоставило се да је смртоносно отровна, изазвала оловне колике и довела до акутног и хроничног тровања. Први званични санитарни документ који има највећу снагу закона, а још више је папски бик Александра ВИ., Датиран из 1498. године о забрани употребе оловног шећера.
Такође, синтетизовани супститут не би требало да утиче на метаболизам, има интензиван слаткаст укус и добро се раствара у води. Као резултат тога, од неколико десетина хиљада једињења у широкој употреби, остало је не толико замјена шећера, а сва су тестирана временом и научним истраживањима. Ова оцена укључује савремене замене за шећер, које се могу успешно користити у разне сврхе..
Како класификовати слатке замене? Они се могу дистрибуирати:
- степени слаткоће, јер су по овом показатељу скоро сви супериорнији од сахарозе;
- зависно од калорија, а то ће бити важно за пацијенте са дијабетесом.
Али најлакши начин је поделити слатке замене у две групе. Прва група укључује праве заслађиваче који учествују у метаболизму и треба их користити уз познате мере предострожности. Друга група се зове интензивни заслађивачи. Ово име није сасвим јасно. То значи да су скоро сви представници ове групе много слађи од сахарозе, али истовремено нису укључени у метаболизам и метаболичке процесе, те се излучују без икаквих последица. Стога ће их тачније назвати "баластним" заслађивачима. Размотрите средства која се користе у кулинарске сврхе, као и за замену шећера код различитих болести, која укључују прву и другу групу слатких супстанци.
Оцена најбољих замена за шећер
| Номинација | место | назив производа | цена |
| Најбољи метаболички, или Метаболички, прави заслађивачи | 1 | Фруктоза | 253 ₽ |
| 2 | Дињени шећер - Еритритол (еритролол) | 520 ₽ | |
| 3 | Сорбитол | ₽ 228 | |
| 4 | Ксилитол | 151 ₽ | |
| Најбољи баласт или интензивни заслађивачи | 1 | Сукралоза | 320 ₽ |
| 2 | Аспартам | 93 ₽ | |
| 3 | Цикламат | 162 ₽ | |
| 4 | Неотам | - | |
| 5 | Стевиа | 350 ₽ | |
| 6 | Ацесулфаме К | - |
Прави заслађивачи метаболички или метаболички
Одмах треба нагласити да истински заслађивачи могу бити опасни и у случају предозирања и могу да изазову метаболичке поремећаје. Понекад то чак није толико повезано са чињеницом да они учествују у метаболизму угљених хидрата, колико са психолошком релаксацијом. Људи су сигурни да су слаткиши безбедни за здравље, и почињу да их апсорбују у великим количинама. Као резултат тога, долази до метаболичког „нагиба“ и, као последица, промене у исхрани. Веома важна веза у патогенези је успостављање условљених рефлекса и стварање веза у централном нервном систему које човека навикавају на вишак слатког.
Фруктоза
Оцена: 4.9
Можда је најпознатији заслађивач доступан у апотекама фруктоза. Добар је укус и готово је дупло слађи од шећера. Калоријски садржај једнак је садржају сахарозе, али пошто је двоструко слађи, користи се у упола мање. Као резултат тога, укупни калоријски садржај исхране постаје нижи, посебно имајући у виду да су 80% свих калорија правилном исхраном угљени хидрати.
Фруктоза се широко налази у природи, у разним бобицама, воћу и слатким повртарским културама. Гликемијски индекс фруктозе у поређењу са шећером је повољан, само 19 јединица за 100 јединица глукозе. Подсјетимо да је глукоза дио молекула сахарозе, а половина масе сахарозе је глукоза. Угљикохидрати са гликемијским индексом мањим од 55 јединица. су "спори", не засићују се тако брзо и спречавају прекомерно таложење масти. Фруктоза, ако је додате у посластице, десерте, разне џемове и компоте, не само да штеди количину шећера, већ и чини да окус производа буде интензивнији и пријатнији. Од природних шећера ово је најслађи производ, а метаболизује се у организму када се конзумира у малим количинама без учешћа инзулина. Препоручује се употреба фруктозе за потребе хране у количини не већој од 35 г дневно. Цена 100 грама је око 100 рубаља.
Предности и недостаци
У случају да се фруктоза „поједе“ у великим количинама, тада она може пореметити метаболизам угљених хидрата, смањити осетљивост јетре на деловање инзулина и депоновати у облику масног ткива. Људима са дијабетесом фруктоза као стална замена за шећер се не препоручује, као и особама са вишком телесне тежине. Вишак фруктозе, који се не може апсорбовати, претвара се у глукозу и тај пут ће бити опасан. Треба додати да фруктоза има такав ефекат као активација и повећање виталности, па се препоручује особама које воде активни стил живота, спортистима, па је препоручљиво користити је ујутру, а ако се примењује увече, онда најкасније 2 сати за спавање.
Дињени шећер - Еритритол (еритролол)
Оцена: 4.8
Ова замена откривена је пре око 40 година, њен извор су природне сировине које садрже скроб, најчешће кукуруз. Шећер од диње зове се зато што је присутан у овој култури, као и у играчком грожђу. Еритритол је нешто мање слатки од сахарозе и има око 5/6 слаткоће обичног шећера. Стога, да би се постигла једнака слаткоћа са шећером, овој замјени треба додати још мало, а назива се "скупно заслађивач".
Али истовремено, еритритол уопште нема енергетску вредност и садржи 0 калорија. Разлог за овај нулти калоријски садржај су мали молекули. У цревима се апсорбују веома брзо, а једном у крви, бубрези се одмах излучују. Цена еритритола већа је од сахарозе и фруктозе, али не много. Једна конзерва еритритола тежине 180 г у специјализованим продавницама за адитиве у храни кошта око 300 рубаља.
Предности и недостаци
Еритритол има пуно предности и само једну малу ману. Будући да уопште нема енергетску вредност, ни микроорганизми га не занимају. Стога, еритритис не изазива каријес, јер чак и ако остане у усној шупљини, није сабирни извор хране и размножавања за сапрофите и патогене микроорганизме. Користи се у прехрамбеној индустрији не само код нас, већ и у развијеним земљама, попут САД-а, Јапана, Финске, Канаде. Еритритол се може успешно користити за производњу кондиторских производа, пића, као редовне замене за шећер, као и у козметичкој и фармацеутској индустрији. У случају да се одмах узме велика количина еритритола, он изазива лаксативни ефекат, али тај се ефекат развија прекомерном дозом готово свих заслађивача, и метаболичких и баластних.
Сорбитол
Оцена: 4.7
Сорбитол је удаљени сродник етилног алкохола, али уместо два атома угљеника у његовом молекулу постоји шест атома, а уместо једне хидроксилне групе (ОХ) постоји и шест њих. Први пут је изолована од плодова планинског пепела, по чему је и добила име. Тренутно се сорбитол производи од кукурузног шкроба и других сличних скробних врста сировина. За разлику од претходне замене, сорбитол организам готово у потпуности апсорбује, његова калоријска вредност је врло ниска - само 9 јединица гликемијског индекса. Користи се веома широко и у прехрамбеној индустрији, и у фармацији, у козметичкој индустрији, због својих хигроскопских својстава апсорбује влагу. Цена сорбитола је ниска: просечна цена пакета тешког 500 г износи 105 рубаља.
Предности и недостаци
Предност сорбитола биће уштеда за тело витамина Б, који се, када се користи, мало конзумира. Сматра се колеретском супстанцом, широко се користи у цевима (слепо озвучење). Има изражен лаксативни ефекат: ако одмах узмете око 50 грама сорбитола, тада бисте требали да очекујете дијареју, па се користи за борбу против опстипације. Сорбитол се не препоручује као замена за дуго делујући шећер, јер се он може накупљати у телу и изазвати дисфункцију мрежнице и периферних нерава. Иако директна токсичност није утврђена код сорбитола, не препоручује се употреба код пацијената са дијабетесом управо из тог разлога. Ако постоји дијабетичка ретинопатија или полинеуропатија, тада прекомерни унос сорбитола појачава симптоме ове компликације дијабетес мелитуса. Код особа са благим током компликованог дијабетес мелитуса, и прве и друге врсте, може се користити као заслађивач, али не треба да прелазите препоручену количину од 30 грама дневно.
Ксилитол
Оцена: 4.7
Ксилитол је сродник сорбитола, а молекул ксилитола краћи је од молекула сорбитола за само један атом угљеника, што представља пентатомски алкохол. Производи се у индустрији хемијским путем, од разних пољопривредних отпадака, па чак и од дрвета. Стога је ксилитол јефтина замена, а цена пакета од 200 грама ксилитова хране кошта у апотекама у просеку 196 рубаља. Али ако желите, можете га пронаћи чак и за 140 рубаља. Ксилитол није сладак као фруктоза, али исто тако није толико калоричан. Гликемијски индекс ксилитола износи само 7 јединица.
Ксилитол се користи као ефикасан заслађивач већ око 50 година, а за то време су његове позитивне и негативне стране добро проучене. У поређењу са шећером, садржи готово половину калорија и активно се користи код особа са прекомерном тежином и дијабетесом. Не изазива каријес и укључује се у композиције за производњу жвакаћих гума. Као лаксатив и цхолеретиц лек прописује се у дозама од 50 г или више током дана, а у прехрамбеној индустрији нашироко се користи за производњу кондиторских производа, газираних пића, сладоледа и џема. Вредна особина ксилитола је очување слаткоће при загревању и широко се користи за производњу различитих врста пекарских производа, што се пре свега показује код гојазних људи и дијабетичара.
Предности и недостаци
Предност ксилитола биће његова ниска цена, могућност употребе за грицкалице, чишћење јетре, као лаксатив. Ксилитол се не боји високих температура и може се користити за пирјање, џем и печење, али, ипак, не препоручује се прекорачење количине ксилитола веће од 30 г дневно. Може изазвати алергијске реакције, створити кратке навале инсулина и шећера у крви, као и повећати апетит и жудњу за слатком храном.
Учесталом употребом може допринети развоју дисбиозе, акумулирати се у телу и допринети активирању конвулзивних активности мождане коре код пацијената са епилепсијом. Треба нагласити да је строго забрањено давати ксилитол псима, јер је за њих токсичан и може бити чак и фаталан..
Најбољи баластни или интензивни заслађивачи
Ова група замена за шећер укључује синтетичке производе, а само стевија је изузетак. Али главна ствар је да се сви представници ове групе не метаболизирају у тијелу и не интегришу се у процесе метаболизма угљикохидрата или у друге биохемијске циклусе. То им омогућава да се широко користе у различитим дијетама са смањеним калоријама, ради губитка тежине, а такође и за спречавање дебљања. Скоро сви представници ове групе значајно су слађи од шећера, а то готово увек штеди на шећеру. Неки од ових замена су термостабилни, а неки се уништавају загревањем. Размислите који су заслађивачи направљени за прехрамбену и фармацеутску индустрију..
Сукралоза
Оцена: 4.9
Суцралосе је релативно нов, висококвалитетан и неразградљив заслађивач при загревању. Први пут је примљен пре око 40 година и има све шансе да повећа популарност. Много интензивних заслађивача има неугодан афтертасте или афтертасте који недостаје Суцралосе-у. Ова супстанца је сигурна, и не само за људе, већ и за животиње, користи се чак и код деце и трудница. Огромна већина сукралозе излучује се непромењено из тела, а 15% се апсорбује, али након једног дана се разграђује и такође напушта тело. Ова замјена је 500 пута слађа од шећера, а гликемијски индекс је нула. Сукралоза не даје телу ниједну калорију.
Широко се користи у кондиторској индустрији, за припрему висококвалитетних газираних пића, за заслађивање воћних сокова и за производњу концентрованих сирупа. Будући да није храњива подлога за раст и размножавање микроорганизама, користи се за производњу жвакаћих гума. Трошак сукралозе је прилично висок. Доступан је у малим паковањима, а и даље га је прилично исплативо користити. Дакле, једно паковање у 14 г сукралозе може заменити 7,5 кг шећера. У исто време, његова цена је упоредива са овом количином гранулираног шећера. Просечна цена ове дозе у разним продавницама је 320 рубаља. Ако узмемо гранулирани шећер, тада по тренутној цени од 44 рубаља по килограму добијемо 330 рубаља, то је слична количина, али тежина сукралозе је мања и без калорија.
Предности и недостаци
Многи ће открити да пошто је „цена слаткоће иста“, нема смисла тражити ову прилично скупу замену. Али треба имати на уму да се сукралоза не метаболише, не претвара у масти, не доприноси каријесу и користи се код пацијената са различитим поремећајима метаболизма угљених хидрата. Не утиче на флуктуацију глукозе у крви и може се користити током периода исхране, чија ће сврха бити нормализација телесне тежине. Предност сукралозе је његова широка употреба у развијеним земљама, а у Канади је одобрена за употребу већ скоро 30 година, а до сада нису утврђени случајеви нежељених ефеката. Због тога је ово средство укључено у оцену високо ефикасних и сигурних замена шећера који не утичу на метаболизам. Можда је недостатак сукралозе можда и његов недостатак у апотекарској мрежи, а потребно је набавити га у специјалним веб продавницама које продају адитиве за храну и здравствене производе.
Аспартам
Оцена: 4.8
Аспартам или додатак храни Е 951, за разлику од сукралозе, има једва приметни теоријски садржај калорија. Ако узмете 1 кг аспартата, тада ће његова енергетска вредност бити само 4 килокалорије. Али ако узмете у обзир да је 200 пута слађи од шећера, са овом количином аспартата можете заменити два центра обичног гранулираног шећера. Слажете се, 4 килокалорије за 2 центара је прилично мало. Због тога се тако низак садржај калорија не узима у обзир. Аспартам, за разлику од сахарозе, дјелује полако на окусне пупољке, али оставља одређени афтертаст дуже од уобичајеног шећера. Из тог разлога је угодније пити чај с аспартамом. Аспартам се синтетише из природних једињења, његов извор је аспартанска киселина и аминокиселина фенилаланин..
Управо висок укус и производња од природних састојака довели су до велике популарности овог заслађивача раних осамдесетих година прошлог века. Аспартам се повремено може купити у апотекама, али углавном се налази у продаји у интернет продавницама, у одељцима заслађивача. Дакле, аспартам се може купити под робном марком Сладис Лук, а коштаће једно паковање, тежине 15 г, око 80 рубаља. Овај пакет садржи 250 таблета аспартама, што је еквивалентно 250 кашичица шећера, или два килограма шећера - песка.
Предности и недостаци
Предност аспартама биће његова ниска цена, може се купити у многим супермаркетима и трговинама, има готово нулу калоријску вредност. Међутим, ово једињење се сматра нестабилним и уништава се загревањем. Зато се аспартам релативно ретко користи у прехрамбеној индустрији. У једном тренутку веровало се да је аспартам штетан, јер се разграђује у организму, ослобађајући метанол или метил алкохол. Ова чињеница је коришћена за критиковање аспартама, пошто је метанол високо отровни отров. Ако га узимате као сурогат за алкохол, тада је најчешћа компликација потпуно слепило због токсичних ефеката на оптички нерв.
Али ако направите компетентне прорачуне, испада да се метанол у људском телу из употребе обичне хране формира у већим количинама него од распада аспартама. Дакле, ако попијете 200 мг природног сока и упоредите га са газираним напитком заслађеним аспартамом, тада ће у првом случају производња метанола бити три пута већа. Такође, метанол у нашем телу се синтетише из воћног пектина, у количинама знатно већим од оних у преради аспартама. Стога је аспартам не само приступачан, већ је и сигурна замјена за шећер..
Цикламат
Оцена: 4.7
Друга јефтина синтетичка замена за шећер која се не метаболизује у телу је цикламат. Практично се не продаје у апотекама, али је широко заступљен у разним трговачким ланцима, те у мрежним продавницама здраве хране. Познат је под брендом Сладис Цлассиц. Цикламат је значајно слађи од шећера, иако не толико као сукралоза, само око 40 пута. Не метаболизује се у организму, а брзо се излучује урином. Цикламат је познат у земљама ЕУ, као и у више од 40 земаља, као одобрени додатак храни под бројем Е 952. Такође нема енергетску вредност, па се може користити у исхрани.
Трошак једног пакета цикламата у износу од 1200 малих таблета износи само 60 рубаља, а свака таблета замењује једну жличицу шећера. Ако узимате пуно шећера у чајну кашику са клизом од 8 грама, тада је у паковању количина заслађивача једнака готово 10 кг шећера. Истовремено, цена шећера биће 450 рубаља, а цикламат је скоро десет пута јефтинији и нема утицаја на метаболизам карактеристичан за обични шећер.
Предности и недостаци
Цикламат има неколико предности. Добар је слатки укус, нема дугог укуса, подсећа на обични, традиционални шећер. Цикламат не изазива пропадање зуба, може се брзо растопити у врућим течностима, а користе га дијабетичари јер нема енергетску вредност и не садржи калорије. То омогућава широко коришћење цикламата за давање лекова. Међутим, у овој бачви меда налази се муха у масти. Некада је ова супстанца била забрањена у Сједињеним Америчким Државама 1969. године, због неких података о тератогености хипотетичких метаболита ове супституције, које су произвеле бактерије у цревима човека (сам лек не метаболизује човек). Ови подаци су тренутно спорни, а ФДА разматра укидање ове забране..
Неотам
Оцена: 4.7
Можда је један од најелитнијих и недавно лансиран на тржиште вештачки заслађивач Неотам, производ Нутра Свеет. Садржи, као у аспартам, аспарагинску киселину и фенилаланин, али у неким модификацијама, уз присуство две активне групе. То је омогућило да Неотам буде 30 пута слађи од аспартама, а као резултат тога, готова супстанца се показала 10.000 пута слађа од сахарозе. Тренутно је ово најслађе од свих „најслађих“ заслађивача, које се производи у великим количинама индустријске производње. Изгледа попут бијелих кристала, има апсолутно чисти слатки укус, без икаквих додатних мириса и окуса, а има чак и већу температурну отпорност од аспартама. У нашој земљи је уписан у регистар адитива у храни под бројем 961, али веома га је тешко купити. Они који желе да доживе „елемент слатког живота“ повезаног са Неотамом, могу се окушати у срећи на светски познатој трговинској платформи Алибаба. Истовремено, цена једног килограма креће се од 62 америчка долара. Према томе, у првом апроксимацији можемо претпоставити да ћете за ову количину добити 10 тона шећера, што уопће није лоше..
Предности и недостаци
Велики плус Неотама је његова изузетно висока, чиста слаткоћа. То вам омогућава да уштедите новац, може се користити за прераду хране на високим температурама, неотам је стабилан, не утиче на метаболизам глукозе и угљених хидрата и може се користити код особа са дијабетесом, али његова употреба има своје специфичне потешкоће.
Врло висок ниво слаткоће захтева буквално једно зрно њеног чаја да се дода у чај и врло је лако „прекухати“ малу запремину чаше или тањира. Стога се овај додатак храни може користити у производњи великих количина слатких производа, где је ризик од предозирања минимализиран, на пример, у продавницама за производњу сладоледа или газираних пића. Такође значајан минус представљаће потешкоће у набавци овог заслађивача повезаног са приступом међународним тржиштима.
Стевиа
Оцена: 4.6
Стевиа је једини заслађивач назван по изворном извору. То је име вишегодишње траве која расте у Америци, истоименог извора слатке дроге. Данас се стевија позиционира као ефикасна замена за шећер, са високом укусом и због тога се сматра заслађивачем екстра класе. 200 пута је слађи од шећера, али има своје „лице“: прилично пријатан биљни укус.
У комерцијалне сврхе се назива „екстракт медене биљке“, а стевију је сасвим могуће користити за исхрану дијабетичара, јер се њен гликемијски индекс такође не разликује од нуле. За разлику од других замена за ову групу, који су вештачки синтетизована једињења, стевија је природни производ. За његово конзумирање за храну постоји ограничење дозвољене дозе, а то је 2 мг на 1 кг тежине особе дневно. Заслађивач "Екстракт стевије" може се купити у различитим облицима, у таблетама и у комбинацији са биљем. Трошак је различит: од 200 до 900 рубаља, зависно од рецепта и састава зачинског биља. Постоји екстракт стевије са јабукама, циметом, са Иванчом, као и у осталим комбинацијама поклона.
Предности и недостаци
Предност Стевије је њена сигурност, осебујан угодан послијератни укус, способност комбинирања замјене с различитим чајним саставима и употребе је као добар, елитан и оригиналан поклон. Не утиче на ниво глукозе у периферној крви, могу га користити пацијенти са дијабетесом и ослабљеном толеранцијом на глукозу, који се налазе у разним продавницама. Али истодобно је потребно одржавати дозвољену дозу и запамтити да је главна компонента - стевиозид - у стању да снизи крвни притисак, па га не треба користити код пацијената са хипотензијом, а на позадини почетка антихипертензивне терапије.
Ацесулфаме К
Оцена: 4.6
Ацесулфам калијум, или Ацесулфаме К, произведен је за потпуно другачију намену. Његов задатак је био прочишћавање калијум соли у технолошком процесу, али тада су откривена његова јединствена слатка својства. Ацесулфам је 50% слађи од сахарина, 25% слађи од сукралозе, и више од 200 пута слађи од обичног шећера. Може се мешати са другим заслађивачима, тренутно је многима познат под брендом Е 950 и односи се на синтетичке заслађиваче. Користи се у печењу пекарских производа, јер се не распада на високим температурама. Ацесулфам је индициран за пацијенте са прекомерном алергијском позадином: уопште не изазива пораст симптома алергије. Користи се у фармацеутској индустрији, производњи жвакаћих гума, обогаћених сокова и газираних пића. Велепродајна цена калијум ацецесфата је око 800 рубаља по килограму.
Предности и недостаци
Овај супститут је средњи синтетички заслађивач, без недостатака, али и без "чипса". Јефтин је и не изазива нежељене ефекте. Прије неког времена, жестоко су се прошириле гласине да је он способан изазвати злоћудне новотворине, али то су биле старе студије 1970. године, а касније дуготрајно помно праћење калијум-ацесулфама и токсиколошки преглед показали су неутемељеност ових навода. Овај додатак је одобрен за употребу у Европској унији, САД-у и другим развијеним земљама..
Закључно, за оне који су читали рецензију „елемената слатког живота“ у потпуности, мали бонус. Које су тренутно најслађе ствари? Ово једињење припада естерима добијеним из аминомалонске киселине. Његова слаткоћа је неколико десетина хиљада пута (готово 50 хиљада, пет пута слађа од Неотама) од сахарозе, а буквално 3 капи ове материје су довољне да би цео железнички резервоар воде био сладак, који садржи 60 кубних метара, или 60 тона течности. Као резултат, вода ће постати слатка као и обична чаша чаја ако у њој растопите 2 кашике шећера.
Пажња! Ова оцена је субјективна, није реклама и не служи као водич за куповину. Пре куповине потребно је консултовати се са стручњаком.
